醋酸桿菌并不是真核生物，它屬于原核生物，它具有原核生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，例如細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和核質(zhì)等。
細(xì)胞壁位于醋酸桿菌細(xì)胞的最外層，包繞在細(xì)胞膜的周?chē)?，醋酸桿菌屬于革蘭陰性的細(xì)菌。醋酸桿菌的細(xì)胞壁具有保護(hù)細(xì)菌以及維持細(xì)菌菌體形態(tài)的作用，并能夠發(fā)揮物質(zhì)交換及致病性的作用。
細(xì)胞膜位于醋酸桿菌細(xì)胞壁的內(nèi)側(cè)，包裹著細(xì)胞質(zhì)，具有物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)、呼吸和分泌、生物合成、參與細(xì)菌分裂等多種作用。
醋酸桿菌細(xì)胞膜所包裹的膠裝物質(zhì)為細(xì)胞質(zhì)，具有核糖體、質(zhì)粒、胞質(zhì)顆粒，含有染色體外的遺傳物質(zhì)。
核質(zhì)是醋酸桿菌的遺傳物質(zhì)，醋酸桿菌的核質(zhì)為單倍體，由單一的環(huán)狀DNA分子反復(fù)回旋盤(pán)繞形成，序列較少，能夠滿足細(xì)菌的迅速生長(zhǎng)繁殖。
醋酸桿菌能夠?qū)⑵咸烟寝D(zhuǎn)換成醋酸，主要用于食醋的生產(chǎn)。
